昌江| 连城| 温县| 赣州| 长寿| 繁峙| 莫力达瓦| 界首| 嵩明| 新晃| 洱源| 布拖| 灵宝| 万安| 漾濞| 黑龙江| 张家川| 小河| 南岳| 交城| 涟源| 云浮| 仁寿| 浦东新区| 邗江| 巴彦淖尔| 定安| 溧水| 台北县| 岷县| 叶城| 长沙县| 平利| 宁津| 奇台| 石景山| 右玉| 察哈尔右翼前旗| 无为| 天水| 揭阳| 德兴| 都江堰| 河曲| 芜湖市| 四川| 久治| 革吉| 五营| 广州| 平塘| 阳西| 崇州| 霍邱| 围场| 新巴尔虎右旗| 洛南| 图木舒克| 金沙| 克什克腾旗| 库伦旗| 西宁| 覃塘| 屏南| 路桥| 赣县| 珠穆朗玛峰| 德钦| 中山| 三河| 定襄| 石拐| 安岳| 天水| 德钦| 宁明| 台安| 兴文| 伊通| 诸城| 当涂| 大足| 常山| 阿巴嘎旗| 富民| 株洲市| 重庆| 寻甸| 浦城| 乐陵| 方城| 成都| 商丘| 济阳| 尤溪| 宁城| 楚雄| 临邑| 寻甸| 邻水| 谢通门| 宁蒗| 原阳| 鹰潭| 昭苏| 赣县| 洪泽| 鄂州| 扶余| 范县| 荥阳| 天峻| 涞源| 海宁| 保定| 伊春| 磐安| 滴道| 武安| 化州| 台南市| 九龙坡| 玉溪| 黎城| 台南市| 林西| 南岔| 洛阳| 米脂| 太和| 上高| 台安| 乌拉特前旗| 尖扎| 岗巴| 滴道| 湛江| 平顶山| 蓬莱| 进贤| 阿克陶| 叙永| 眉县| 江城| 五指山| 隆尧| 玉屏| 东至| 洛浦| 锡林浩特| 潞城| 清流| 彰化| 北仑| 崇左| 大埔| 吉首| 会理| 宝清| 武宣| 南丰| 广灵| 永善| 南沙岛| 景德镇| 都兰| 汕头| 东方| 沙县| 中江| 九江市| 郴州| 广南| 龙州| 双辽| 兴文| 咸阳| 沿河| 元江| 安溪| 扎囊| 太谷| 马龙| 潜山| 灵台| 福州| 曾母暗沙| 都匀| 双辽| 北仑| 铜川| 墨脱| 焉耆| 大同区| 庐山| 乌尔禾| 横县| 碾子山| 苍梧| 鄂伦春自治旗| 威海| 温江| 忻州| 吴堡| 乌达| 塔城| 肃宁| 靖安| 朝阳县| 奉化| 阳原| 沭阳| 邓州| 武陟| 金乡| 睢宁| 钟山| 朗县| 乌拉特中旗| 郫县| 天柱| 察布查尔| 平武| 三原| 双阳| 永宁| 涿鹿| 泉州| 陕县| 穆棱| 呼和浩特| 荔浦| 环江| 仪征| 青川| 赣县| 谢通门| 台中市| 菏泽| 文水| 绩溪| 邵东| 盈江| 沽源| 陇川| 平泉| 徐州| 昭通| 阿克苏| 理塘| 湖南| 敦化| 玉树| 陈巴尔虎旗| 类乌齐| 阆中| 合川| 恭城| 临夏市| 芜湖县| 思茅| 晋宁| 侯马|

时髦精们的音乐节穿搭,就是你完美穿衣模板!

2019-07-24 16:40 来源:秦皇岛

  时髦精们的音乐节穿搭,就是你完美穿衣模板!

  (新华网蒋芳凌军辉)一是因为她已经95岁高龄,却耳聪目明,身体倍棒。

邢某某的户籍资料显示,其为山东鄄城人,2009年4月13日以投亲靠友名义从原籍迁入榆林市榆阳区,户籍在华栋中学校长李锦成名下。采访中,钱滨坦言,城管队员执法时一定要经得起视频拍摄记录,不仅经得起自己拍,还要经得起市民拍。

  据了解,该大队明确要求,执法遇到市民拍摄时,决不允许队员阻挠、干涉。这里,分几次填报志愿的,以本科为划分。

  邢某某迁户时,其母杨某在华栋中学已任教两年,有固定职业,符合迁移户口条件。出处:《青蛇》(1993)王祖贤版的白素贞形象完全颠覆传统,却最接近蛇的本质。

宋村小学校长钱雪啸叹道,不仅开学时学生少,中途还有学生开溜,他们学校今年年初就又跑了一个一年级学生。

  钱壮飞立即派人赶到上海向中共中央报警。

  高职院校的自主招生考试报名时间安排在3-4月,考试时间安排在3-4月,5月底前就能完成录取并将名单报省考试院审核备案。蒋佚凡说,几年前,常州市各城管大队几乎都配备了DV设备,在集中整治、拆违建等有可能发生冲突的事件中,队员们都会带上DV机到现场取证。

  陈先生还透露说,女方家向男方家要了2万元彩礼钱。

  据《生活报》报道,比起年轻夫妻的冲动,这些为了责任而维系婚姻的中年夫妻大多显得很平静,态度坚决。综上所述,考生的身体状况对于报考院校和专业的选择起着直接作用,考生应充分重视这一点。

  宋村小学校长钱雪啸叹道,不仅开学时学生少,中途还有学生开溜,他们学校今年年初就又跑了一个一年级学生。

  由于缩光圈的关系,在拍摄时,记得要架脚架,延长快门时间来让曝光达到平衡。

  宴席散去之后,警方来到喜宴所处的出租屋,带来了3名当事人,一位自称新郎的父亲老唐,一对自称就是当天结婚的新人。其中,艺术类提前录取公办本科第1小批志愿的填报时间为6月27日至28日,29日前确认。

  

  时髦精们的音乐节穿搭,就是你完美穿衣模板!

 
责编:
南京桂花鸭 (美食)

桂花鸭又叫盐水鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。“清而旨,久食不厌”。作为一张城市名片,桂花鸭自然是南京市民馈赠亲朋、礼遇嘉宾的首选。

1历史渊源

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
都说南京人喜欢吃鸭子,南京也有“鸭都”的称号。那么,鸭子在南京到底有怎样的渊源,南京的鸭子为什么如此出名,南京农业大学的王思明教授等人最近对此进行了一番考证。
鸭子和国子监云锦齐名
据不完全统计,南京的鸭食种类不下百种,消费惊人,一年的生鸭销售量超过5000万只。因此南京很早就有了“鸭都”的美称。据王思明介绍,最早记载南京鸭馔的是2300年前屈原的《楚辞·招魂》。《吴地记》中则有金陵人筑地养鸭的记载。六朝时期《齐春秋》也记载用大米和鸭子犒劳军队的情形。到了宋代,南京鸭馔不仅品种增加,质量也有所提高。据《中国鸭肴》记载:“时南京城盛行用鸭制菜”,制鸭企业多分布在城南地区,尤以水西门地区为最。明朝朱元璋建都南京后,南京鸭馔更与“古书院(国子监)、琉璃塔(大报恩寺塔)、玄锦缎(云锦)”并称为南京的四大特色,足见其地位和影响。据《白下琐言》卷八记载:“金陵所产鸭甲于海内,如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类,正四时各擅其胜,美不胜收。”可见,那时南京鸭馔已享誉天下。
春秋战国便“筑地养鸭”
王思明说,鸭为水禽,生性喜水。而包括南京在内的江苏大部分地区地处水乡,地势低平、气候湿润、江水纵横、河网密布,为养鸭业的发展创造了优良的条件。据介绍,早在6000年前南京地区就有原始村落。春秋战国时期,南京已有“筑地养鸭”的记载。《吴郡志》里面还提到,当时甚至出现过“鸭城”,“鸭城,在匠门外,吴王筑以养鸭”。开创了我国大规模饲养家鸭的历史。王思明还查了六朝以前相关文献,大多只提鸡而少提鸭,说明鸭的饲养当时还不十分普遍。六朝期间,经济重心逐步南移到南京,这一时期,江南一带鸭的饲养急剧增加,不少地方鸭肉消费的比重甚至超过了猪和鸡。如梁朝候景之乱时,梁武帝被饿死于建康台城。梁朝始兴太守陈霸先起兵讨候。当陈霸先的军队打到南京周围时,四方百姓用荷叶包饭,以鸭肉去犒劳军队。后来,当北齐军队乘梁朝衰微进攻到秦淮河南岸,陈霸先率军与齐军相抗时,其子“送米三千石,鸭千头,帝即炊米煮鸭,誓申一战。……齐军大溃。”两处记述,劳军不提猪鸡,仅提鸭肉。
乾隆称赞南京鸭师傅
南京人烹饪鸭子到底有多厉害,文史也有记载。记者获悉,清乾隆年间撰写的《调鼎集》一书中记载的鸭馔多达80余种。煨鸭块、套鸭、精三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、挂卤鸭……应有尽有。当时,南京的厨师们不仅能够烹制各种风味不同的鸭馔,而且能够按照酒席的要求,烹制全鸭席。鸭子身上被一般人视为无用的东西,如鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭油、鸭血、鸭肫等,都可以被烹制成许多脍炙人口的美味佳肴。清朝八旗子弟是善骑射、喜烤食之人,满族官员较之明朝官员似乎更喜欢烤鸭,烤鸭成为宫廷宴席上不可少的珍品。乾隆皇帝曾在《秦淮歌》中写道:“薛鸭袁羊饪珍食”,这里的“薛鸭”便是烹制全鸭席的厨师。作为尝遍天下珍馐美馔的一代帝王,以诗赞扬南京薛、袁二位名厨,可见当时的烹饪技术的水准。“北京烤鸭”发源于南京现无人不知“北京烤鸭”的名气,王思明却考证出,“北京烤鸭”实际发源于南京。据文字记载,南京人制作和食用烤鸭始于宋代,建康通判史的家厨王立是早期著名烤鸭能手。明朝建立之后,烤鸭已成为王府御膳房中佳肴。十五世纪初明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术随之带去,由民间小吃变为宫廷美味,后来又从王府流传到民间。清时,金陵烤鸭技术传至广东,称“金陵片皮大鸭”;民国时期金陵烤鸭技术进而传到四川,称“堂片大烤鸭”。可见,很多地方烤鸭的发展实际上与南京都有渊源关系。
民国新盐水鸭八大家
民国政府定都南京后,进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外,还形成了鸭铺行业,最高时全市有156家,鸭馔的年销量高达51万只,出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。特别是马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为出名。民国时期,记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。《白门食谱》载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”《冶城话旧》云:“南京以善制鸭著,盐水鸭、板鸭、酱鸭,名目繁多。沙湾濮恒兴,武定桥刘天兴,皆各鸭子铺,然予犹取宴乐兴,买一鸭可以成全席。”
20世纪90年代以来的南京鸭馔,无论在哪一方面,都超过了历史最好记录,南京全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺,达到了精湛的程度,鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家,还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。

2营养价值

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%,脂肪6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
另外,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

3口感特点

编辑本段 回目录

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。

4制作方法

编辑本段 回目录

传统工艺
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐,因为炒盐可增强穿透力,杀灭食盐中的嗜热菌,并且可使风味增加。所谓老卤复,盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合,复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。理论上来说,随着复卤次数的增加,原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中,并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量,认为老卤愈老愈好,常将百年老卤视为珍品。
现代工艺
原料验质
(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流动水,水温14℃;(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg,花椒12g,大料6g;(3)原辅料同时入锅,均匀搅拌,文火炒制,均匀翻动,保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状,但不能炒糊,辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛,用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制,保证均匀,内膛腌制完毕后,取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
熬卤:(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却,备用。
复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡,整齐摆放,用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h,捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃,时间48~60h。
煮制冷却
(1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时,将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅,烧开以后,迅速控温,同时翻动;(3)全程35min,温度控制在95~100℃之间。冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装,分切鸭体,先将胸部用切割机切开,再用切割机将鸭脊部分开,将产品分批,按规定进行配重,装袋时保证袋口无油污,脊部对准袋内垫片,所配重的碎肉不外露,产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌,温度123℃,压力0.14MPa时记时,时间30min,产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温,产品温度降至30℃后,捞出入0~5℃库存放。

5主要种类

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
桂花盐鸭
美名由来
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。
特色之处
皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美,咸香味醇。
所需材料
净鸭1只(约1500克),花椒12粒,八角2个,生姜5克,葱段2根,精盐85克。
制作方法
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。
金陵盐鸭
原辅材料
主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。
制作方法
1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。
2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。
3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

6质量标准

编辑本段 回目录

感官指标
外观呈白色或微黄,具有盐水鸭独特香味,脂肪析出较少,口感较为脆嫩。

7产品荣誉

编辑本段 回目录

2012年,南京桂花鸭获“全国绿色食品示范企业”称号。
2009年,南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品,被中国绿色食品发展中心批准为“绿色食品”。
2007年、2008年南京桂花鸭“桂花”商标荣获“中国十大优秀特许加盟品牌”。

8衍生文化

编辑本段 回目录

桂花鸭桂花鸭
故事
盐水鸭中,最出名的便是桂花鸭,《红楼梦》,六十二回记载,宝玉生辰,行酒令时:湘云吃了酒,拣了一块鸭肉呷口,忽见碗内有半个鸭头,遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃,到底快说了。”湘云便用箸子举着说道:这鸭头不是那丫头,头上那讨桂花油。当时大笑,想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。正是八月桂花香,据《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”
诗词
(一)
秋桂花香人欲醉
春江水暖鸭先知
注:嵌“桂花鸭”,春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇春江晚景》
(二)
咏鸭
偶于柳荫踱闲步
常在春江浣白衣
注:春江,取意于:春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇春江晚景》

参考资料

[添加]
[1].中国经济网:南京桂花鸭
[2].新华网:“百年桂花”的呼唤
[3].南京名小吃:盐水鸭
揭秘留学英国如果打破沉默社交圈申请2014英国秋季入学的小伙伴们,开学季即将来临,你是否已经在做各种准备了呢?准备语言,准备行李,准备签证……可是,还有一项别忘记准备哟!那就是要明确如何快速地融入当地生活,建立自己的社交圈!希望这些建议对你有用哦!如果想让自己的英国留学生活更丰富多彩的话,一定要培养自己的兴趣爱好,如爬山、徒步、游泳、球类运动等。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

百科 更多?
复兴中路 榕树 星都 兵团一六一团 横街
孟口 台人山 中俄勘分西北界约订 玄武山 赤山路